Wie kann man Ei beim backen ersetzen?
Egal, ob Sie Eier aus gesundheitlichen Gründen ersetzen möchten, weil Sie Ihre Ernährung umstellen oder einfach nur Ihren Eierkonsum reduzieren wollen, es gibt viele Möglichkeiten Eier aus den Back- und Kochrezepten zu verbannen. Obwohl Eier zu den Hauptzutaten der wahrscheinlich meisten Rezepte gehören, da sie Kuchen- und Brotteig locker machen und Zutaten miteinander verbinden, besteht eine Bandbreite an Alternativen, um die Ei-Eigenschaften mittels anderer Zutaten zu „imitieren“.
Ersetzen Sie jetzt ganz einfach Eier in Soßen, Nudeln, Gebäck, Pudding und vielen weiteren Speisen und Gerichten, mit den folgenden Ersatzprodukten.
Kokosmilch: Kokosmilch eignet sich als Eiersatz, wenn das Ei dem Rezept Feuchtigkeit geben soll.
Leinsamen: Leinsamen eignen sich nicht nur hervorragend, um dem Darm etwas Gutes zu tun und die Verdauung anzuregen, sondern auch als Eiersatz, da sie glibbern, wenn sie mit Flüssigkeit vermischt werden. Leinsamen können geschrotet oder als ganze Samen verwendet werden, je nach Bedarf.
Beachten sollte man, dass sie einen leicht nussigen Eigengeschmack haben. Um ein Ei zu ersetzen, vermischen Sie 1 EL Leinsaat mit 3 EL Wasser.
Chia Samen: Chia Samen erinnern vom Aussehen her etwas an Mohn. Jedoch haben sie hervorragende Bindeeigenschaften, da sie glibbern und daher Brotteige wunderbar binden.
Sie sind zudem sehr gesund und haben so gut wie keinen Eigengeschmack. Um ein Ei zu ersetzen, mixen Sie ganz einfach 1 EL Chia Samen und 3 EL Wasser.
Backpulver: Je 2 Esslöffel Backpulver, Öl, Wasser und Mehl in einer Schüssel zusammen aufschlagen, um ein Ei zu ersetzen. Dieser Mix macht den Teig fluffiger, bindet aber nur bedingt.
Stärkemehl: Die Mischung aus 1 EL Stärkemehl und 2 EL Wasser ist eines der besten Bindemittel und eignet sich nicht nur für Soßen. Vor allem Mais- und Kartoffelmehl eignen sich hierzu, aber auch Sojamehl, Kichererbsenmehl oder das etwas teurere Pfeilwurzelmehl eignen sich als Eiersatz.
Seidentofu: 3 EL Seidentofu mit den flüssigen Zutaten des Rezepts aufschlagen, so ersetzt Seidentofu ein schaumig geschlagenes Ei. Er ist im Geschmack neutral und macht den Teig fluffiger.
Sojasahne: Möchten Sie Gebäck selber machen und wollen dabei nicht auf den schönen goldenen Glanz verzichten? Dann bietet es sich an, Ihre Blätterteigtaschen vor dem Backen mit der Mischung aus 1 EL Sojasahne und 1 EL Öl zu bestreichen.
Bohnen- oder Kichererbsenwasser: Bohnenwasser lässt sich wie Eiweiß aufschlagen.
Kala Namak: Möchten Sie eine Speise zubereiten, die nach Ei schmeckt? Dann sollten Sie unbedingt Kala Namak verwenden, da das Schwarzsalz verblüffender Weise, tatsächlich nach Eiern schmeckt.
Agar-Agar: Möchten Sie nur das Eiweiß ersetzen, können Sie diese Algenart verwenden. Die Algen lassen sich ähnlich aufschlagen und sind ein hervorragendes Geliermittel.
Nuss- oder Mandelmus: Möchte man zum Beispiel Bratlinge machen, eignet sich Mandelmus am besten. Mandelmus schmeckt man nicht so heraus, im Gegensatz zu Erdnussmus.
Daher sollte dieser Eiersatz nur dann angewendet werden, wenn er geschmacklich zum Gericht passt.
Johannisbrotkernmehl: Johannisbrotkernmehl eignet sich ausgezeichnet zum Verdicken von Cremes, Süßspeisen, Pudding aber auch Suppen, Soßen, Mousse oder Pasteten. Um ein Ei zu ersetzen, verrühren Sie einen leicht gehäuften TL Johannisbrotkernmehl und 40 ml Wasser.
Johannisbrotkernmehl muss im Gegensatz zu anderen Stärkemehlen, nicht erhitzt werden, um seine Bindefähigkeit zu aktivieren.
Sojamehl: Sojamehl eignet sich als Bindemittel für Soßen oder auch, um einen festen stabilen Teig zu erhalten. Pro Ei benötigt man zwei Esslöffel.
Das Mehl wird mit zwei EL Wasser verrührt und zu den restlichen Zutaten gegeben.
Apfelmus: Apfelmus (geht auch mit Birne, Kürbis oder Mango) eignet sich als Bindemittel für süßes Gebäck. Um ein Ei zu ersetzen, benötigen Sie ca. 75 bis 80 Milliliter (3 bis 4 EL) Apfelmus.
Bananen: Bananen eignen sich besonders als Eiersatz in süßem Gebäck. Bananen haben gute Bindeeigenschaften.
Setzt man sie zum Beispiel bei Kuchen oder Muffins ein, erhalten diese auch noch eine leckere Bananennote. Für ein Ei benötigen Sie eine reife halbe Banane.
Pürieren Sie diese und vermischen sie mit den anderen Zutaten. Mit Bananen lassen sich je nach Rezept, bis zu vier Eier ersetzen.
Tofu: Rührei ohne Ei, ist mit der Kombination aus Tofu und Kala Namak ebenfalls möglich.
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